我最愛吃的蛋糕是重乳酪蛋糕。
某天(我已經忘了哪一天啦),
我在PTT的食譜版上看到了別人分享重乳酪蛋糕的心得文,
發現原來製作重乳酪蛋糕是一件非常簡單的事情,
所以第二天馬上就跑去買了材料。






材料(圖1):
底層餅乾:
消化餅……10片
一般奶油……25g

蛋糕體
奶油乳酪(Cream Chese)……225g
細砂白糖……50g
全蛋……2個
少許巧克力碎片(或醬)
(少許檸檬汁)

先將消化餅乾(就是市面上賣的紅色包裝的那種)放入塑膠袋中用桿麵棍桿碎,
粉末越碎越好(圖2)。
再將奶油隔水加熱融化後混入餅乾中(圖3、4),當然要用烤的讓奶油融化也可以,
反正只要是可以讓奶油融化就好。
(隔水加熱,於冷水時即將裝有材料的小鍋放在水中,需用最小火,否則會出現油水分離現象)




之後再將混合好的的餅乾放置在活動式蛋糕模具中作為底層,
且用工具將餅乾末壓實(圖5)後,
將模具放置於冰箱冷藏室(據說可以讓餅乾沒那麼容易散掉)。

我使用的奶油乳酪是卡夫的,原來參考的食譜中奶油乳酪的含量是250g,
但因為在SOGO地下室買到的卡夫一塊包裝僅有225g,所以我就只有用225g。

將奶油乳酪攪拌均勻成為水狀(圖6、7),
可以於製作前先使奶油乳酪退冰較容易攪拌,
如果攪拌不易,亦可以用隔水加熱的方式使其呈水狀。
(攪拌要以一圈順時鐘,一圈逆時鐘的方向攪拌,如果不是好幾圈就換方向也還可以,
只是要注意不要一直以同一個方向攪拌,藉以避免出現太多的氣泡)

待奶油乳酪均勻後則先加入一顆全蛋(圖8),待攪拌均勻後,再加入另外一顆全蛋,再攪拌均勻。之後加入糖,攪拌均勻(圖9)。
(不同材質要融合需較費力、費時攪拌,因此可以用隔水加熱的方式使其攪拌均勻。)



於攪拌奶油乳酪同時,亦可先將烤箱以180度預熱5分鐘後,
將放在冷藏庫中的模具放入烤箱烤5至10分鐘。

再將模具取出(於此同時要將烤箱以180度預熱10分鐘,),
將攪拌均勻的奶油乳酪倒入模具中(圖10)。
但注意需預留一點麵糊,再與巧克力攪拌均勻後,
在倒置在模具中刮出一點小花樣(圖11)。

以錫箔紙包住模具,再將模具置於已放置七分滿左右的「熱水」烤盤中(圖12),
注意錫箔紙不能有破洞且完全包覆住模具底層,藉以避免水經由活動底層進入模具中。



將模具放入烤箱,烤45分鐘(圖13)。
烤好後(圖14)以細竹纖刺入蛋糕中,如拔起並無沾黏麵糊,則代表蛋糕已經烤好啦!
烤好放涼,不用脫膜,以保鮮膜包好,直接將模具放入冰箱冷藏室,
第二天即可以刀子或其他薄的器具沿模具周圍畫一圈,
即可使用活動底層脫膜(圖15、16)。

我用的是最簡易的食譜(不用加麵粉,也不用打發),
整個過程不含烤的時間不超過一個小時,
因為我是第一次做,所以有點手忙腳亂的,
如果是熟手的話,應該不到半個小時就可以進烤箱了吧。

整體而言,還能吃啦!(笑)
不過因為我的模具有點大(我不知道它到底是多少吋的),
所以蛋糕體的部分很少,感覺其實像派(XD),
下次如果用兩倍的材料,應該就可以變得比較立體點吧!
還有因為我找不到家裡的檸檬,所以就沒有加檸檬汁了,
於是蛋糕不酸。
我覺得重乳酪蛋糕還是要有點酸才好吃啊!
如果材料加倍的話,乳酪的味道應該會比較重吧!
(不過材料加倍的話,餅乾還是不用加倍喔,不然底層會變得很厚啊!)

我的巧克力是用無糖的巧克力碎片,於是變成我還要與原來的麵糊隔水加熱,
其實我應該直接用巧克力醬與麵糊混合,就不用隔水加熱把它攪拌均勻了。!

最後的成果就如同最上面的那張圖啦!

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yun

Sub Rosa 玫瑰之下

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留言列表 (4)

發表留言
  • 阿柔
  • 本來也想自己做一個,結果我家沒烤箱。
    那...妳趕快再多練習幾次,改天我再去妳家打擾妳嘿!
  • 我家的烤箱可是當初搬進中壢這棟房子的喬遷之禮(笑)。
    已經將近十年以上的歷史了。
    有烤箱還是很方便啊!
    我今天又做了一個蛋糕啦!
    到時候再新PO一篇文章再補上照片。

    yun 於 2010/09/19 19:22 回覆

  • lydia
  • 妳好厲害喔
    光看外表的話 就像是店家賣的成品!!!
    而且真有行動力
    在家做蛋糕耶 真是優雅的生活 哈哈
    不到一個小時 那就真的很方便
    妳家盤子好漂亮 ^^
  • 我家的盤子也只有那個比較漂亮,
    特別拿出來照相的,哈哈!

    yun 於 2010/09/19 19:22 回覆

  • dalk
  • 如果用平底鍋~"~有辦法製做嘛??作法是如何呢???
  • 沒聽說可以用平底鍋做乳酪蛋糕的耶!

    yun 於 2011/01/24 18:07 回覆

  • **
  • 請問是用哪個牌子與型號的烤箱呢? 謝謝
  • 因為烤箱已經買很久了,不記得牌子跟型號了。
    不過製作這個重乳酪蛋糕並不限烤箱牌子跟型號喔!
    只要是一般的烤箱都能烤的。

    yun 於 2013/01/08 20:55 回覆

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