黑麥汁麵包11.JPG  

其實,這個食譜就是從之前做過也寫過文章的五分鐘歐式麵包變化而來的,剛好因為有「荷蘭皇佳黑麥汁」的體驗活動,所以就想說在歐式麵包中加入黑麥汁應該很不錯,所以就自己變化出了這個「黑麥汁歐式免揉雜糧麵包」。

 

材料:

麵粉250g(我這次用的是高筋150g、統一生機的全麥有機中高筋100g,其實應該用中筋跟全麥比較好,不過因為家裡只剩下高筋跟中高筋麵粉了~囧)

黑麥汁100~150ml(每種麵粉的吸水性不同,請適量加入,不喜歡太甜的人,可以用水取代黑麥汁)

鹽1小匙

酵母1~3g(雖然黑麥汁本身已經有酵母了,但我個人覺得還是要另外加點酵母會比較好發酵)

糖1小匙(因為黑麥汁本身已經有糖了,所以不一定要再加糖)

葡萄乾、核桃、杏仁、蔓越梅乾、腰果等等乾果類(我用的是統一生機的有機綜合堅果)

 

黑麥汁麵包10.jpg  

作法:

1、將麵粉、鹽、酵母、黑麥汁倒入鍋內(因每種麵粉吸水性不同,黑麥汁視情況分次加入,如右上圖)。

2、攪拌成一個不黏手的麵團(如左下圖)。

3、將葡萄乾、核桃、杏仁、蔓越梅乾、腰果等乾果(如果乾果很大塊,需先切或剪碎)混入麵團(如右下圖)。

4、將鍋子蓋上蓋子放入電鍋內,並插上電(但不要按加熱),使電鍋呈保溫狀態,讓麵團發酵。

5、約兩小時後,將鍋子拿出放涼後,再放入冰箱,持續發酵。

6、隔天就可以把鍋子從冰箱中拿出,將麵團整型後,蓋上鍋蓋,使麵團於室溫下發酵兩小時。

7、烤箱230度、預熱10分鐘,將麵團放入烤箱(不要鍋蓋)上層,並於烤箱下層放一盤(鐵盤)熱水。

8、以230度,上火,烤25分鐘。

9、最後取出放涼後,就是好吃的黑麥汁歐式免揉雜糧麵包了。

 

最後成品如下:

黑麥汁麵包06.JPG  

 

橫切面(我加了超多乾果的,營養又豐富啊):

黑麥汁麵包07.JPG  

 

這種歐式免揉麵包外皮有點硬,且超有嚼勁的麵包喔。

黑麥汁麵包09.JPG  

 

再來一張剖面圖。

黑麥汁麵包08.JPG  

 

這種歐式免揉麵包還滿簡單的,有興趣的人可以試試看。

 

【延伸閱讀】

【食譜】五分鐘歐式麵包

簡單的歐式免揉麵包食譜。

 

統一生機天然超大葡萄乾、有機綜合堅果

統一生機好吃的葡萄乾跟有機綜合堅果。

 

【體驗】充滿濃郁麥香、不含酒精的「荷蘭皇佳黑麥汁」

 「荷蘭皇佳黑麥汁」的體驗文。

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yun

Sub Rosa 玫瑰之下

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