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話說,我在去年的時候買了一個德國WMF的不鏽鋼平底鍋(文章在此:【敗家】德國WMF不鏽鋼不沾平底鍋),只有剛買的時候拿來做過幾次餅乾跟一次披薩,之後只有偶而在煎鍋貼的時候使用,真的很少在用。其中很大的原因就是因為我不是掌廚的人,而我家的太后說她覺得這個平底鍋實在太會黏鍋了,她用不習慣。所以這個不鏽鋼平底鍋就一直晾在那邊,只有我想起來的時候,才會拿它來用。過年期間,我突然很想要吃和風章魚燒口味的披薩,不過市面上的披薩都不太便宜,於是就決定自己做了。因為麵團可以做兩個披薩,所以另外一個就選擇做夏威夷披薩。

 

◎餅皮

A、材料(此份量可以做兩個28cm的披薩):

中筋麵粉300g

糖20g

鹽少許

酵母1小匙(約3~5g)

橄欖油20g

水100ml~150ml

 

B、作法:

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1、首先將以上材料(除了水以外)全部倒在一個盆子或鍋子中,水則先加入100ml,因為每種麵粉的洗水性不同,如果水不夠,再加水,攪拌成一個光滑不黏手的麵團。

 

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2、在麵團上噴些水,蓋上保鮮膜,置入插上電呈現「保溫」狀態的電鍋中,發酵放置一小時,就會得到上圖發酵成兩倍大的麵團。

3、右圖是拿掉保鮮膜後的樣子。

4、在麵團上灑些麵粉,用剪刀剪一半出來使用,另外一半則備用。

 

◎和風章魚燒皮薩

A、材料:

章魚適量

洋蔥四分之一個

洋菇3~4個

照燒醬1大匙

起司粉些許

起士片3片

乳酪絲適量

美奶滋一小條

柴魚些許

海苔些許

 

B、作法:

1、將章魚切成塊狀加點油炒熟(加點酒去腥)、洋菇切片炒熟、洋蔥烤熟(亦可炒熟),這個步驟是為了減少食材的水分。

2、平底鍋上塗抹上些許油,麵團直接置入平底鍋中,依平底鍋的形狀壓平。

 

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3、在餅皮上抹上照燒醬,擺上章魚、洋蔥、洋菇跟起士片,加上起司粉,放上起士片。

 

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4、最後放上乳酪絲。

5、將平底鍋放在瓦斯爐上,蓋上鍋蓋,開小火,約3~5分鐘後(這個時間不一定,餅皮薄的話,開火時間就短一些,我用的時候,大約是開火開了10分鐘,結果餅皮有點焦了,所以大約3~5分鐘應該就OK了),關火,放置10~20分鐘左右

 

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6、上圖是剛出爐的照片(鍋子邊緣有些黑黑的是照燒醬)。

 

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7、放到盤子上,還是可以看得出餅皮邊緣照燒醬被燒焦的部分,因為材料都是熟的,所以其實開火不用開太久。

 

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8、最後擠上美奶滋,灑上海苔跟柴魚片,切片後,就可以吃嘍!

 

◎夏威夷披薩

A、材料:

鳳梨罐頭半個

鮪魚罐頭肉些許

洋菇3~4個

洋蔥四分之一個

花枝適量

章魚適量(這是做和風章魚燒披薩剩下的)

蕃茄義大利麵醬(比單純的蕃茄醬味道好)

起士片3片

起士粉些許

乳酪絲適量

 

B、作法:

1、章魚、花枝加油加酒炒熟,洋菇炒熟,洋蔥烤熟(在之前處理和風章魚燒的材料時就一併處理了)。

2、平底鍋抹上一些橄欖油,將麵團置入平底鍋中,壓平,成圓形。

3、在餅皮上抹上適量的義大利麵醬。

 

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4、將章魚、花枝、鳳梨、洋菇、洋蔥至於餅皮上。

5、灑上起士粉,鋪上起士片,最後灑上乳酪絲。

6、放在瓦斯爐上,蓋上鍋蓋,開小火,約3~5分鐘(我個人用5分鐘,結果還是烤焦了XD),關火,放置10~20分鐘。

 

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7、成品如上圖。可以看得出來邊緣都有些焦了。(乳酪上會有些焦黃色,是因為家人表示想要乳酪有烤的感覺,所以再放入烤箱烤了五分鐘所致。)

 

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8、切片後,就可以吃了喔!

 

結論:

這次用不鏽鋼平底鍋烤披薩大概是因為餅皮有發酵過,再加上餅皮比之前做得還要薄,所以我關火關得太晚,導致披薩餅皮邊緣都有些烤焦了。

所以我個人覺得蓋上鍋蓋後,開小火(我的小火是指火是大圈,但沒有碰到鍋底的那種小火,不是只有中間一小圈的小火),大約3鐘,就要馬上關火,放置15~20分鐘後再打開鍋蓋。

這樣披薩的餅皮應該就不會烤焦了吧?以上是我個人猜測啦!

不過我下次應該會再來挑戰看看吧!

 

【延伸閱讀】

【食譜】平底鍋烤披薩

 

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留言列表 (2)

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  • MRT
  • 看起來很豐富的樣子
    話說,你的廚藝真好…!!!
  • 自己做的可以加很多料嘍!

    我廚藝不算好啦!
    只是會做些簡單的。
    不過被讚美了還是很開心!謝謝你嘍!

    yun 於 2012/02/12 00:48 回覆

  • 思岑(娃娃)
  • 好豐富的pizza哦!
    一直想做平底鍋pizza好久了~
    謝謝分享^○^
  • ^_^

    yun 於 2015/10/25 16:44 回覆